Altro aspetto fondamentale per i risultati che il mondo della pasticceria è riuscita ad ottenere è svolto dai progressi tecnologici e tecnici raggiunti dagli strumenti di laboratorio e quindi anche di cottura e refrigerazione, di pesatura, di temperatura tutti volti a migliorare la precisione ed il contenuto delle professioni gastronomiche. Ma tutti i traguardi e gli aspetti indicati non danno contezza della reale portata del mondo della pasticceria, avulsi dal contesto di consumo alimentare, storico e culturale nel quale ogni collega e professionista deve comunque rimanere se desidera avanzare e migliorarsi mantenendo saldi determinati principi, che ne costituiscono origine e memoria.
Quindi un progresso senza involuzioni.
